Réserve Stanislas

Nature des sols

Cabernet Franc sur argilo-calcaire (turonien) et argile à silex (sénonien).
Des vieilles souches dont certaines ont plus de 70 ans.

Vinification et élevage

Après un tri au cours du ramassage manuel en cagettes, la fermentation alcoolique s’étale sur une période de 3 à 4 semaines.
Un élevage dans des foudres et des barriques dès Décembre, 18 mois en moyenne, lui seront nécessaires.
C’est toujours la dégustation qui déterminera la composante définitive de la “Réserve Stanislas” ainsi que sa date de mise en bouteille.
Son vieillissement dans le chêne ne doit pas masquer qui il est et d’où il vient, mais simplement affiner l’expression de son terroir.

L’oeil, le nez, la bouche

Corsé et charpenté, il offre à la fois un bel équilibre et une puissance indéniable. Nez de fruits confits qui, après quelques années, évolue sur des notes animales de cuir pour poursuivre sur des odeurs de sous-bois.
Il sera sage d’attendre quelques années sa véritable ouverture pour apprécier la finesse de son bouquet.

Mets et accord

Servi à 17-18° sur les viandes rouges, c’est avec le Chèvre de “Sainte-Maure” qu’il est préféré.